Descripción
Se trata de uno de los quesos de Ávila y uno de los quesos españoles más reconocidos en el mundo por la buena aceptación de todos los amantes del queso y por las menciones obtenidas en certámenes nacionales e internacionales en los que el queso Monte Enebro ha participado.
Este fantástico queso elaborado con leche de cabra pasteurizada, destaca por su inusitada cremosidad, su inconfundible aroma, una sutil acidez, y un sabor puro y delicado. La inmaculada blancura de la pasta contrasta con la característica corteza enmohecida de tono azulado, el denominado penicillium roqueforti, muy propio del interior de los quesos azules.
La evolución del queso Monte Enebro en su elaboración continúa de 30 a 40 días después de su maduración en cámaras, adquiriendo aromas y sabores más intensos y complejos (conservado en frigorífico y con alta humedad). El sabor se va potenciando con el tiempo.
Reconocimiento internacional en el World Cheese Awards
La fama del queso Monte Enebro traspasa fronteras, obteniendo en cada uno de los concursos donde es presentado el merecido reconocimiento a su calidad.
Así ocurre en el más prestigioso certamen internacional de quesos World Cheese Awards, donde los más destacados expertos en quesos examinan minuciosamente las distintas propiedades de cada queso, sabor, aroma, textura… para identificar a los mejores quesos del mundo.
Así, desde hace más de quince años el queso Monte Enebro es protagonista indiscutible en los World Cheese Awards, obteniendo los primeros premios Super Gold y Silver, certificándose año tras año como uno de los mejores quesos del mundo.
Es un Queso de pasta blanda, con la corteza enmohecida, elaborado con leche pasteurizada de Cabra de impecable calidad bacteriológica
Cata y degustación del queso Monte Enebro
El olor del queso Monte Enebro recuerda a setas, leve vestigio de acidez por el tipo de coagulación de que se trata, se asemeja al yogur. Algo picante en nariz, por vía retronasal se aprecian toques herbáceos (hierba fresca y heno) y de frutos (avellana cruda).
Al probar el queso Monte Enebro se aprecia un sabor algo salado acompañado de una sutil acidez. Su paso largo en boca es suave al principio, intensificándose hasta terminar con exquisito retrogusto.
Su textura es cremosa, adherente y fundente al paladar. El queso Monte Enebro se desmenuza fácilmente y es poco elástico.
Se vende en dos tamaños, media pieza a 18,9 € y 39,80 € la pieza entera . Cada pieza aproximadamente pesa 1,400 kg
Conservación
En frigorífico, con un consumo preferente de hasta dos meses. A partir de los treinta días, va adquiriendo un sabor más intenso. No cubrir la corteza con nueva protección.
